Schaukäserei drei Zinnen -
Toblach
Wohin fließen die rund 30.000 Liter Milch, erzeugt von 2.500
braunen oder gefleckten Quellen, die an den Hängen der Drei
Zinnen von Lavaredo weiden? Zuerst fließen sie durch die
liebevollen Hände der 180 Bauern, die sie melken, dann aber…
...Dann hält dieser Milchstrom in Toblach, die Wasserscheide
zwischen dem Schwarzen Meer und dem Mittelmeer. Als ob er sich
nicht entscheiden könnte entweder die italienische Halbinsel
oder entlang der Habsburger Donau zu fließen. Aber wir sind
in Südtirol, der Grenzregion wo nicht nur die Menschen und
Straßenschilder sondern auch die Kühe und ihre Milch
zweisprachig sind.
Die Milch weiß, mehr noch als der Wein, etwas über die
Geschichte und die Kultur dieses Landes zu erzählen. Die Alpen
wären wahrscheinlich nie besiedelt worden, wäre es nicht
wegen der Milch und dem Vieh. An diesen Hängen konnte früher
denkbar wenig angebaut werden und im noch so schönen Hochgebirge
haben außer Gräser, Alpenblumen, Enziane und Orchideen,
andere Pflanzen kaum eine Überlebenschance. Aber dank der
Geduld, welche die Kühe bei Tisch haben verwandeln sich diese
Kräuter in eine nährstoffreiche Flüssigkeit, die
weiß ist wie das Licht, das alle Farben des Spektrums in
sich vereint. Aus dieser Kostbarkeit hat unser Bergvolk gelernt
Käse, Sahne, Butter, Ricotta, Joghurt, Quark und Topfen herzustellen.
Einige behaupten, dass Ricotta und Topfen dasselbe sind und es
sich nur um ein Übersetzungsproblem handelt, welches nicht
einmal in Südtirol eine Lösung gefunden hat. Ein Beispiel
für den verschiedenen Umgang, verschiedener Völker mit
ein und der selben Sache. Für die Italiener ist es Ricotta,
für die Deutschsprachigen Topfen. Wer keine Lust hat, den
Rest seines Lebens, bei Tisch darüber zu streiten, welches
nun der Unterschied ist, zwischen Topfen, Ricotta, Quark und einem
Aufstrich der nach einer Westamerikanischen Stadt benannt wurde,
für den ist es Zeit sich die Schaukäserei Drei Zinnen
anzusehen. Nirgendwo sonst können diese und viele andere Zweifel
aus der Welt geschafft werden.
Die Sachen die man hier lernt, helfen einem an jeder Tafel zu
brillieren. Wir leben in der Zeit der kulinarischen Kultur und
wer nicht weis warum zwei Käsesorten die von der selben Kuh
stammen vollkommen anders schmecken oder woher die Löcher
kommen und wie der Mensch ein so aufwändiges Verfahren wie
die Käseverarbeitung entwickelt hat, fühlt sich wie jemand
der auf ein Programmierer-Essen eingeladen wurde und nicht einmal
weis, wie man einen Computer einschaltet.
Zweifellos ist die Schaukäserei in Toblach eine der aufregendsten
Erfahrungen, die man im Bereich der Milch und der-mediterranen oder
alpinen- Esskultur machen kann. Es kann sein, dass einem am Ende
der Unterschied zwischen Topfen und Ricotta immer noch nicht ganz
klar ist, aber nach der Verkostung von Milch und Milchprodukten in
seinen raffiniertesten, würzigsten mildesten Formen wird jede
Diskussion hinfällig.
Info
Schaukäserei Drei Zinnen
Pustertalerstrasse 3/C
I-39034 Toblach
Tel. 0039 0474 971300 - Fax: 0039 0474 971333
www.schaukaesereidreizinnen.com
info@mondolattetrecime.com
Preise
- Erwachsene ohne Verkostung 3,00 €
- Erwachsene mit kleiner Verkostung 5,50 €
- Erwachsene mit großer Verkostung 7,00 €
- Kinder bis 8 Jahre gratis
Foto: Casanova |
