Testatina

Käserei Waldsamerhof

Wissen sie welche Farbe das Gold der Alpen hat? Die Südtiroler Berge erstrahlen in einer käsefarben Farbe. Jene appetitliche Farbnuance von Creme zu Schneeweiß, die Farbe des Heus im Juli und jener des Sonnenuntergangs im Herbst. Das Gold der Alpen heißt Käse und die Sennereien findet man anhand einer Schatzkarte. Die Käserei Waldsamerhof ist ein kleines Versteck, eine wahre Schatzkiste. Man findet sie hinter den dichten Wäldern und den üppigen Almen des Gsieser Tals: die kleinste Schaukäserei der Region, die das wertvollste Gut birgt.

Sepp sieht weder wie ein Pirat noch wie ein Schatzmeister aus, aber wenn er von der Milch erzählt und wie sie sich in jenes Nugget verwandelt, das den Geschmack und den Duft unsere Berge in sich vereint, dann sieht man das Gold in seinen Augen funkeln.

Zuerst entsteht die Milch und das ist schon eine Geschichte für sich, die von Almen und Kühen fern vom Stress und Umweltverschmutzung. Die wahre Geschichte beginnt aber hier und erzählt nicht nur davon wie aus vielen Litern weißer, vitaminreicher Flüssigkeit, wenige Gramm wertvoller und schmackhafter Südtiroler Käse entsteht. Man kann nicht nur zusehen sondern auch anfassen, riechen und den Händen des Senners bei der Arbeit zusehen und beobachten was in Heizraum und im Kessel vor sich geht. Man entdeckt tausend Geheimnisse über Mikroorganismen, die an der Erschaffung dieser natürlichen Köstlichkeit beteiligt sind. Wenn sie Kinderaugen zum funkeln bringen wollen dann beobachten sie wie sie den Goldklumpen halten dessen Entstehung sie im Gsieser Tal miterlebt haben.

Empfehlenswert
vor dem Besuch der kleinsten Käserei Südtirols kann man sich entlang der Wanderwege des Gsieser Tals vorwagen und mit Leib und Seele in die Reinheit dieses Tales eintauchen, das zu Recht als eines der authentischsten und unberührtesten der Region zählt. Nach dem sie die Aussicht und den Duft des Waldes genossen haben werden sie die örtliche Art der Käseherstellung, die aus Almen, Farben und der Reinheit der bäuerlichen Tradition besteht, besser verstehen. So wird ein Tag in den Bergen zu einem Einblick in eine einfache, fassbare Welt, die der Natur und dem Rhythmus des Menschen so nah ist.

Info
Fam. Huber
Waldsamerhof
Madleitn 5
I-39030 St. Maddalena/Gsies
Tel./Fax 0039 0474 948009
www.waldsamerhof.it - huber.josef@rolmail.net


Foto: Casanova

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