Stockfischauflauf mit Currykrebsen und Kokossüppchen
Zutaten (für 4 Portionen):
250 g nassen Stockfisch
1/2 l Milch
2 ganze Eier
10 g Parmesan
20 g Scharlotte
1 Lorbeerblatt
5 g Koriander
10 g Rosinen
10 g Pinienkerne |
Der
Stockfisch wird zusammen mit der Milch, der gehackten Scharlotte
und dem Lorbeerblatt zum Kochen gebracht. Wenn das Ganze gekocht
ist wird es abgegossen und gesiebt.
Die Milch wird auf 1/3 reduziert und zu dem Puree gegeben. Jetzt
werden die Eier, der Parmesankäse, der gehackte Koriander,
die Pinienkerne und die Rosinen, die vorher in etwas Weißwein
eingeweicht wurden, dazugegeben.
Vier kleine Formen werden eingebuttert und mit dem Paniermehl
bestreut. Die Masse wird eingefüllt und 20 Minuten lang
bei 180° gebacken.
Die Kokosnuss knacken, das Fruchfleisch herausnehmen und dabei
die Milch auf Seite halten. Das Ganze wird gemixt und mit den
anderen Zutaten vermischt. Es wird ca. eine halbe Stunde lang
gekocht und dann durch ein Passiertuch gepresst.
Dann wird das Ganze wieder zum Kochen gebracht, dann wird die
Gemüsebrunoise dazugegeben und mit dem nach Minze duftenden
Olivenöl geschlagen.
Die Krebse werden geschält, in mit Curry gewürztem
Paniermehl gewendet und frittiert.
Zutaten für die Krebse:
8 Krebse
20 g Paniermehl
10 g Curry |
Zutaten für das Süppchen:
1 Kokosnuss
20 g Scharlotte
5 g Reis
5 g Olivenöl
300 g Gemüsebrühe
die Schale einer halben Zitrone
50 g Gemüsebrunoise (Kartotte Zucchino Radieschen
und Tomate)
16 Minzeblätter |
Anrichten
Der Auflauf wird mit den Krebsen garniert, dann mit dem Kokossüppchen
begossen, mit einigen Minzeblätter dekoriert und serviert.
Das Rezept wurde vom Chefkoch
des Restaurants Siriola in St. Kassian zur Verfügung gestellt. |
