Testatina

Steinbuttfilet auf Zitronellengrasrisotto


Zutaten für den Risotto:

einen Büschel Zitronellengras
30 g Butter
100 g Reis
2 Steinbutte (ca. 300g)
Zutaten für den Fisch:

400 ml Fischfond
100 g Butter
Salz
100 ml Sahne
Pfeffer
ein paar Mandelblättchen


Das Zirtonellengras in der Butter anbraten, den Reis dazugeben und etwas anschwizten lassen, nach und nach den Fischfond dazugeben bis der Risotto fertig ist. Die Fischfilets filettieren und putzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fischfond kann man mit den Köpfen und den Gräten zubereiten.


Das Rezept wurde vom Chefkoch des Restaurants Fink in Brixen zur Verfügung gestellt.

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