Speckröllchen mit gemischtem Gemüse
Zutaten (für 4 Portionen):
8 Scheiben Südtiroler Markenspeck
30 g Erbsen
40 g Saubohnen
80 g Aubergine
8 Spargelspitzen
60 g Zwergkürbisse (Zucchini)
40 g rote Paprikaschoten
Salz, Pfeffer, Olivenöl |
Für die Röllchen, breite und lange Speckscheiben aufschneiden, um eine Röhrchenform wickeln und dann herausziehen. Die enthülsten Erbsen und die Saubohnen abbrühen. In einem Hauch Olivenöl, die in Würfel geschnittene Aubergine bei starker Hitze sautieren, nacheinander Erbsen, Saubohnen und ein Gemisch aus in Würfel geschnittene Spargelspitzen, Zwergkürbisse (Zucchini) und roter Paprikaschote sowie Salz und Pfeffer, zufügen.
Zutaten für die Sauce:
80 g Sahne
1/2 Löffel Essig
etwas Olivenöl
Kräuter |
Die 8 Speckröllchen mit dem kalten Gemüse füllen und mit einer Sauce aus Sahne, Essig, etwas Olivenöl, Salz und feingehackten, aromatischen Kräutern anmachen.
Empfehlung von Luis Gasser S.p.A. |
