Gebratene Jakobsmuschel, Erbsenpüree und Schmortomate
auf Senf-Kapern-Creme
Zutaten:
4 große, frische Jakobsmuscheln
150 g Kapern
50 g süßer Senf
1⁄8 l Gemüsebrühe
Olivenöl Extra Vergine
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
20 entsteinte Taggiasche-Oliven
4 Dillzweige zum Garnieren |
Die Kapern und den Senf in den Cutter geben und
zerkleinern, in einen kleinen Topf geben, mit etwas
Brühe verfeinern und leicht erhitzen, warm stellen.
Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Jakobsmuscheln in
Olivenöl auf beiden Seiten vorsichtig anbraten (ca. 3
Minuten pro Seite), die Muscheln sollten einen leicht
glasigen Kern haben.
Zutaten für den Erbsenpüree:
300 g Erbsen
1 mittelgroße Kartoffel
30 g Südtiroler Qualitätsbutter
1 Prise Salz |
Die Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden,
zusammen mit den Erbsen in einem Kochtopf mit gesalzenem
Wasser weich kochen. Abseihen, die Butter dazugeben und
mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz abschmecken, warm stellen.
Zutaten für den Schmortomate:
2 große Tomaten
1 EL gehackter, frischer Zitronenthymian
Olivenöl Extra Vergine
1 Prise Salz |
Die Tomaten für 2 Minuten in kochendes Wasser geben, in
Eiswasser schocken, die Haut abziehen, vierteln und das
Kerngehäuse entnehmen. Die Tomatenfilets auf ein Backblech
geben, mit Zitronenthymian und Salz würzen. Mit Olivenöl
beträufeln und für 2 Stunden bei ca. 80° im Backofen
schmoren.
Anrichten
Das Erbsenpüree in die Mitte der Teller geben, die Senf-Kapern-Creme um das Püree drapieren, mit den Oliven
garnieren. Die Schmortomate, den Dillzweig und die
Jakobsmuschel darauf platzieren.
Das Rezept wurde vom Chefkoch
Jörg Trafoier & Sonya Egger, vom Restaurant Kuppelrain in Kastelbell, zur Verfügung gestellt. |
