Ich war immer fasziniert von den Farben der kandierten Früchte:
der Zitrus, die Kirschen, die Orangenschalen. Zigeunerfarben!, fröhlich, überschwänglich,
keck, wie die Kleider der Zigeunerfrauen.
Schon als ich klein war, habe
ich diese Früchte auf dem Küchentisch
sich mischen sehen. Ganz klein geschnitten und von schönen, kräftgen
Händen geknetet, bis ihre grellen Farben, hren gesamten schimmernden Glanz
verloren und in einer einzigen Masse Teig untergingen.
Der Teig
war fertig. Mit den vorher ausgesuchten, schönsten Stücken
dekoriert, grüne Monde aus Zitrus, Nüssen, Mandeln, und obendrauf
sieben Kirschen .
Die lezte Kirsche in der Mitte signalisierte, dass nun alles für
den Backofen vorbereitet war.
In der Zwischenzeit zerstreuten mich die Spiele der Kinder, aber der
schmackhafte Geruch, der aus der Küche kam, vermittelte mir
dass der “ Zigeuner“ bald fertig war.
Durchgekocht und aus dem Backofen auf einen Tisch gestelt konnte ihn
bis zum Tag darauf, nahmlich Weihnachten, niemand anfassen.
Ich habe Ihn immer“ Zigeuner“ genannt aber sein wahrer Name
ist Zelten
Ich gaubed diese Torte kann wieder al trientnerisch noch als südtirolerisch
klassifiziert werde, Viel zu entfernt von den jeweiligen Taditionen.
Bis heute habe ich den „Zigeuner“ nur bei mir zuhause gegessen,
niemals anderswo.
Ich überliefere euch somit dieses Originalrezept, welches im laufe
von etwa 40 Jahren immer wieder verfeinert wurde.
Falls Ihr dieses Rezept probieren wollt, bin ich sicher dass bei der
ersten Kostprobe die Augen Eurer Kinder sich wie kandierte Früchte färben
und wie die Fröhlichkeit der Röcke der Zigeunerfrauen sich
bewegen werden.
Nun das Rezept von Mutti
Zelten von Mutter Rita
Zutaten: 400 Gramm Mehl, 200 Gramm Zucker, 200 Gramm Butter, 2 Eier
und ein Eigelb, 1 tüte Backpulver für Torten, Zitronenschale,
1 Ampulle Rum; Für die Füllung: 200 Gramm gut gewaschene
Sultaninen, 50 Gramm geschälte Mandeln, 50 Gramm Haselnüsse,
30 Gramm Pinienkerne, 100 Gramm kandierte Orangenshale, 100 Gramm
Kirschen und kandierte Zitrusfrüchte,
200 Gramm Nüsse.
Alle diese Zutaten sind in kleine Stücke zu schneiden, aber
sie können auch in anderen Mengen verteilt werden Das durchgesiebte
Mehl mit dem Backpulfer durchkneten, Zucker, Butter und zwei Eier
hinzufügen , dann Zitronenschale und die Ampulle Rum hinzugeben.
Wenn der Teig fertig ist die ganzen Früchte hinzufügen
und schnell kneten, alles in eine zu öffnenden Tortenform (welche
mit Butter un Mehl vorbereitet ist und eine größe von
28/30 zentimetern aufweist) unterbringen. Auf das Oberteil der Torte
ein Eigelb Nüssse Mandeln Kirschen und Zitrus nach eigener Fantasie
aufstreuen . Alles in den bereits it 170 grad vorgewärmten Backofen
eingeben und 40 Minuten lang backen lassen.
