Testatina

Das Brot der Eheleute

Zutaten für 10 Vinschger Paarlen:

Vorteig:

  • 220 g Roggenmehl
  • 200 ml Wasser zu 30° C
  • 5 g Hefe

Das Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Vorteig, 5 min sorgfältig vermischen und anschließend 5 min kräftig durchkneten. Den Teig 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30° C ruhen lassen.

Teig:

  • Vorteig
  • 500 g Roggenmehl
  • 280 g Weizenmehl
  • 900 ml Wasser 30° C
  • 20 g Hefe
  • 20 g Salz
  • 10 g Fenchel
  • 5 g Kümmel

Den Vorteig und die restlichen Zutaten zu einem weichen Teig verrühren und anschließend mit Roggenmehl bestäuben. 10-15 min zugedeckt ruhen lassen. Teigballen zu 80-100 g formen, als Paar auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30-45 min ruhen lassen. Den Teig im Ofen bei 220° C (Ober- und Unterhitze) ca. 45 min backen.


Foto: Handelskammer Bozen

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