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Risotto alle castagne e tartufo d'Alba


Ingredienti per il risotto alle castagne (per 6 porzioni):

una cipolla media tritata
400 g di riso
300 g di castagne precotte e tritate
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di Porto
1 l di brodo di carne
80 g di parmigiano
50 g di burro
olio al tartufo
50 g di tartufo


Si procede facendo soffriggere la cipolla nell'olio, si aggiunge il riso e lo si fa tostare bene, si bagna con il vino bianco e il Porto. Si porta avanti la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, a metà (dopo circa 10 minuti) si aggiungono le castagne tritate.
A fine cottura si manteca il tutto col burro e il parmigiano.

Presentazione
Si serve con il tartufo a scaglie.


Ricetta proposta dallo chef del ristorante La Stria di Colfosco

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